盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5898
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味 ，， ，，，用盐水漂浸 ，， ，，，既除味 ，， ，，，又使豆制品色白。。。。。。。
�。。。。。。。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时 ，， ，，，烹调时不易破碎。。。。。。。
�。。。。。。。�3）发面时 ，， ，，，若放一点盐水调和 ，， ，，，可缩短发酵时间 ，， ，，，并能增加面的筋力和弹性 ，， ，，，味道更好。。。。。。。
�。。。。。。。�4）在制做面条或饺子皮时 ，， ，，，在和面的水中加入一些细盐 ，， ，，，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大 ，， ，，，而且好吃。。。。。。。
�。。。。。。。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡 ，， ，，，再用清水洗净 ，， ，，，容易洗去泥沙。。。。。。。
�。。。。。。。�6）将菠萝削皮后切成片 ，， ，，，放入淡盐水中浸泡后再食用 ，， ，，，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶 ，， ，，，而且可以去掉菠萝的苦涩味 ，， ，，，使其更香甜可口。。。。。。。
�。。。。。。。�7）新鲜水果削成后若不马上吃 ，， ，，，可浸泡在淡盐凉开水中 ，， ，，，既防氧化变色 ，， ，，，又能保鲜 ，， ，，，还能使水果清脆香甜。。。。。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗 ，， ，，，不仅去污彻底 ，， ，，，而且可消毒杀菌。。。。。。。
�。。。。。。。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后 ，， ，，，用手轻轻一搓 ，， ，，，桃毛便很快脱落。。。。。。。
�。。。。。。。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后 ，， ，，，核桃仁易剔出。。。。。。。
�。。。。。。。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟 ，， ，，，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。。。。。
�。。。。。。。�11）清洗青菜时 ，， ，，，在清水里撒一些盐 ，， ，，，可把蔬菜里的虫子清洗出来。。。。。。。
�。。。。。。。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜 ，， ，，，切好后加盐渍一下 ，， ，，，滤去汁水烹炒 ，， ，，，可减少苦涩味。。。。。。。
�。。。。。。。�13）藕切好放入盐水中腌一下 ，， ，，，再用清水冲洗 ，， ，，，这样 ，， ，，，炒出来的藕不会变色。。。。。。。
�。。。。。。。�14）用糖凉拌西红柿 ，， ，，，放少许盐会更甜。。。。。。。因为盐能改变西红柿的酸味。。。。。。。
�。。。。。。。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后 ，， ，，，再用水洗净 ，， ，，，能除泥腥和臭味。。。。。。。
�。。。。。。。�16）打蛋时 ，， ，，，在蛋清中加一点盐 ，， ，，，便可快速调匀。。。。。。。
�。。。。。。。�17）宰杀家禽时 ，， ，，，让禽血流进装有少量盐的水里 ，， ，，，能使禽血回快凝固 ，， ，，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。。。。。
�。。。。。。。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉 ，， ，，，放在盐水中解冻 ，， ，，，不仅快 ，， ，，，而且可保持鲜嫩。。。。。。。
�。。。。。。。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；；；；；；死鱼洗净后 ，， ，，，用盐腌1～2小时 ，， ，，，也可去除泥腥味。。。。。。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。。。。。。。
�。。。。。。。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时 ，， ，，，加适量盐和碱 ，， ，，，反复揉搓 ，， ，，，不仅能清洗干净 ，， ，，，而且可除去异味。。。。。。。
�。。。。。。。�21）肉类因存放时间过长 ，， ，，，会产生一种令人不愉快的气味 ，， ，，，用淡盐水浸泡几个小时后 ，， ，，，再用温热碱水洗涤数次 ，， ，，，即可除去这种异味。。。。。。。
�。。。。。。。�22）宰好的鸡鸭洗净后 ，， ，，，先在其内外抹上盐 ，， ，，，然后烘烤 ，， ，，，能增加香味。。。。。。。
�。。。。。。。�23）奶酪放入冰箱前 ，， ，，，用浸有盐水的布包裹 ，， ，，，可防止生霉。。。。。。。
�。。。。。。。�24）斩肉馅、做肉丸子时 ，， ，，，加人一点盐 ，， ，，，可使其增强黏度 ，， ，，，不易松散 ，， ，，，而且吃起来也松软鲜嫩。。。。。。。
�。。。。。。。�25）过咸的腌肉 ，， ，，，可先用盐水漂洗 ，， ，，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度 ，， ，，，漂洗几次 ，， ，，，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中 ，， ，，，最后再用淡盐水清洗一下即可。。。。。。。
�。。。。。。。�26）在水井中撒些盐 ，， ，，，可杀死水中的微生物 ，， ，，，保持水质清洁。。。。。。。
�。。。。。。。�27）制作泡菜 ，， ，，，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。。。。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法 ，， ，，，是在坛沿水中放较多的盐 ，， ，，，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度 ，， ，，，水就不易蒸发了；；；；；；；同时 ，， ，，，由于盐水的存在 ，， ，，，微生物就不容易生长繁殖 ，， ，，，杂菌也就很难进入坛内 ，， ，，，从而保证了泡菜的较好质量。。。。。。。
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